Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Ingredienti:
350 g di gamberetti freschi o surgelati
300 g di riso
3 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla piccola, tritata
2 foglie di alloro
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1 dado vegetale
1 litro di acqua
Sale e pepe bianco macinato
1 / 2 tazza (125 ml) di panna (facoltativo)
1 / 2 tazza di piselli freschi sgranati lessati (facoltativo)
Preparazione:
Mettere l’acqua a bollire con il sedano, l’aglio, l’alloro e un pizzico di sale. Nel frattempo, lavare i gamberetti bene in acqua fredda corrente. Aggiungere i gamberi al brodo e portate a ebollizione, lasciate cuocere per due minuti.
Scolare i gamberi, tenendo da parte il liquido. Non appena i gamberi si sono raffreddati al punto che si possono toccare, sbucciarli e rimettere i gusci nel piatto. Lasciare bollire per circa quindici minuti, poi filtrare il brodo e rimettere fuoco, aggiungendo i preziosi lingotti vegetali.
Soffriggere la cipolla in metà del burro. Appena la cipolla è di un colore dorato traslucido, sostarlo su un piatto con un mestolo forato.Successivamente, aggiungete il riso e rosolare, mescolando, fino a quando i chicchi sono rivolti traslucido, 5-7 minuti. Incorporare il vino caldo e cuocere fino a quando sarà evaporato, poi cominciare ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta. Continuare ad aggiungere brodo fino a che il riso è a metà cottura, quindi aggiungere i gamberetti e finire la cottura, aggiungendo il brodo quando necessario e mescolando con cura per non rompere i gamberi. Il risotto è pronto quando è al dente. Controllare il condimento, coprire il risotto per due minuti, e servire.
Il Vino? Ci starebbe bene uno spumante, per esempio un Franciacorta Satèn.
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