Tempo di preparazione: 20 minuti

Cook Time: 35 minuti

Tempo totale: 55 minuti

Ingredienti:

2 petti di pollo senza pelle del peso di circa 2 / 3 libbra (300 g) ogni
8 fette di prosciutto
8 fette di formaggio Asiago (fontina o svizzeri avrebbero anche di lavoro)
3 cucchiai di burro non salato
2 / 5 tazza (100 ml) di vino bianco secco
Una melanzana
Un peperone del colore che preferite (rosso sarebbe abbastanza qui)
4 pomodori maturi
2 piccole cipolle

Lavate la melanzana e il pepe. Sbucciare e togliere i semi ai peperoni. Togliere i semi  e scolare i pomodori. Sbucciare le cipolle. Dice tutte le verdure e li combina con l’aglio.

Scaldate l’olio in una saucepot, aggiungere le verdure, condite il composto di sale e pepe e cuocere a fuoco lento sopra una fiamma dolce per una mezz’ora, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, tagliare i petti di pollo a metà, rimuovere  le ossa (se presenti). Appiattire un lato  con il piatto di un coltello per assottigliarli e stendere due fette di prosciutto e 2 di formaggio su ognuna. Arrotolarle e utilizzare stuzzicadenti  spago da macellaio per tenerli.

Scaldare il burro in una seconda padella rosolare gli involtini, girandoli per rosolarli uniformemente. Versare il vino, farli sobbollire per 20 minuti, girando di tanto in tanto. Trasportarli un piatto di portata caldo,Versare il sugo della  padella su di loro, e servire la con le verdure e un vino rosso abbastanza morbido, ad esempio, un Merlot di luce.